餐饮企业全套账务处理及成本管控技巧（第 21 期）

一、餐饮企业的特点
二、标准会计核算、确认方法及注意事项（含案例讲解）
　（一）实收资本的会计核算、确认方法及注意事项
　　1.实收资本的账务处理
　　2.溢价的账务处理
　（二）固定资产的会计核算、确认方法及管理技巧
　　1.资产定义和确认
　　2.固定资产的认定标准
　　3.固定资产来源以及不同来源的确认依据、核算方法及注意事项
　　4.固定资产折旧的原则、方法、年限及会计核算
　　5.固定资产清理账务处理
　（三）采购核算、确认方法及注意事项
　　1.直接消耗餐料购入
　　2.需要入库餐料购入
　　3.购入酒水等直接可销售的商品
　（四）商品出库核算、确认方法及注意事项
　（五）收入核算、确认方法及管理技巧
　　1.餐厅收银员缴款
　　2.收到预收帐款
　　　案例：张某预付款2000元，已开发票，在一个月后来店内消费1500元，如何进行账务处理？
　　3.储值卡
　　　案例：王小姐办理会员卡充值3000元，充值后卡内金额3500元。如何进行账务处理？
　　4.订金
　　5.产生应收账款
　　6.进店费处理
　　　案例：公司与某酒水供货商签约酒水供货合同，合同金额为10万销售酒水合同，对方付给我公司进店费10300元。如何进行财务处理？
　（六）费用支付／报销和备用金的核算、确认方法及管理技巧
　　1.营业费用
　　2.管理费用
　　3.财务费用
　　4.备用金
　　5.白条子及无发票问题
　　　1）日常报销及采购零星报销出现白条子如何处理？
　　　2）通过供货商结账出现白条如何应对？
　　　3）工程费、维修费无发票如何处理？
　　6.六种常见的不需要发票可以税前扣除的支出
　（七）餐饮业税金的会计核算
　　1.增值税进项税、销项税和交税
　　2.企业所得税纳税调整、计提和交税
　　3.个人所得税会计核算
　　　1）工资计提的账务处理
　　　2）工资发放及代扣个所税的账务处理
　　　3）代缴个所税的账务处理
　（八）月末成本和利润的结转
　　1.月末结转成本、确认方法及管理技巧
　　　1）月末将餐厅售出酒水转成本
　　　2）月底库存盘点及假退库的难点处理
　　2.月末收入、成本、费用等损益类科目结转利润
三、财务报表编制及报表分析
　（一）财务报表编制
　　1.财务报表种类与内容
　　2.填制财务报表注意事项
　　3.三张主表之间的逻辑关系
　（二）报表分析（三力模型）
　　1.通用报表分析
　　2.餐饮业报表分析
四、最新税收优惠及税务、社保筹划
　　1.最新税收优惠政策
　　2.新个人所得税法解读
　　　1）5个变化
　　　2）5个亮点
　　　3）专项附加扣除细则详解
　　　4）新税法下个人所得税计算
　　3.社保新政解读及企业应对方案
　　　1）3个变化
　　　2）5个提醒
　　　3）11种不交社保的情况
　　　4）企业应对方案及思路
　　4.税务筹划
　　　1）税务筹划概念及方法
　　　2）增值税税务筹划
　　　3）企业所得税税务筹划
　　　4）个人所得税税务筹划
五、财务管理
　（一）新财会规定
　　1.《会计人员管理办法》
　　2.《金融机构大额交易和可疑交易报告管理办法》
　（二）发票管理制度
　（三）备用金管理制度
　（四）财务预算（资金和经营）及执行情况分析
　（五）餐饮业成本结构分析、餐饮业盈亏平衡点计算
六、成本控制技巧
 　(一)食品成本控制
　　1.采购
　　2.验收 
　　3.库存
　　4.原料发放
　　5.粗加工
　　6.切配
　　7.烹饪
　　8.服务
　　9.收款
　　10.审核
　(二)饮料成本控制
　　1.进货
　　2.盘存
　　3.饮料成本失控的现象和原因
　（三）总结餐饮业成本控制的重点
　　1.菜品定额计算
　　2.原料成本统计对比