日常生活中容易引起中毒的蔬菜：
一是被农药污染的蔬菜， 菜农为了蔬菜长得快、长得好，使用高浓度农药喷 洒蔬菜，而且提早上市；
二是没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物， 可 使人体产生中毒；
三是发芽的马铃薯和青色番茄，均含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、 呕 吐、流涎等中毒症状；
四是用化肥生长的豆芽，因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下，可转变为一 种致癌物叫亚硝胺，长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病；
五是鲜黄花菜（也叫金针菜），含有科水仙碱。 当进食多量未经煮泡去水或急炒 加热不彻底的鲜黄花菜后，会出现急性胃肠炎；
六是蚕豆，有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血，称为蚕豆病（又称胡豆黄）
七是鲜木耳，含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食后经太阳照射可引起日 光性皮炎……
要防止蔬菜中毒，首先要加强对农药的监督管理。 严禁对蔬菜使用高毒性的农 药，同时要健全蔬菜农药残留量监测，对不符合卫生要求的蔬菜及时处理。其次，对蔬 菜要注意选购和贮藏保鲜，蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三烫、四炒熟以保证安全。
