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 在现行发票税收制度下，水果类发票则不在税收范围，具体来讲，由于水果类销售属于食品类商品，可以通过增值税申报，且不受限于发票额度，也不需要开具发票。但是，根据《中华人民共和国发票税收管理条例》，只有符合国家规定的商品及服务，才能开具发票。因此，在买卖水果时，可以出具普通收据，但不能出具正规的发票。 此外，在水果类销售过程中，有必要强调食品安全问题，要求购买者保证食品的安全，并加强对食品的检查和检验工作，确保市场供应的食品安全有效。同时，需加强水果的存储管理，确保水果质量，防止腐烂变质，对消费者造成损失。 综上所述，水果类发票并不在税收范围，且不可以开具发票，但要求购买者保证食品的安全。在水果类销售过程中，必须加强食品安全检查及水果质量控制，以保证消费者的权益，确保市场经营的合法性和健康发展。