麦当劳易主了？餐饮管理中都面临哪些问题？

来源: 正保会计网校编辑： 2017/01/11 09:54:38　　字体：大小

麦当劳寻觅新东家一事从年初找到了年尾，终于在2017年1月9日尘埃落定。那么麦当劳真的易主了吗？其实汉堡还在，麦当劳并非易主，只是麦当劳中国引入战略合作伙伴，中信和凯雷夺得其20年的中国特许经营权。中信股份、中信资本控股、凯雷投资集团和麦当劳联合宣布成立新公司。新公司将以最高20.8亿美元（约161.4亿港元）的总对价收购麦当劳在中国内地和香港的业务。交易完成后，中信股份和中信资本在新公司中将持有共52%的控股权，凯雷和麦当劳分别持有28%和20%的股权。

那么近几年来为什么陆续出现餐饮企业将自己卖掉的现象呢？继肯德基之后，麦当劳在差不多的时间点，采取了差不多的行动，想必也不是巧合。那么洋品牌在餐饮管理中都面临哪些问题？

1.中国本土连锁品牌崛起带来的压力

麦当劳在中国的业绩，过去的5个季度虽然都是正增长，业绩尚可，但是面临着主要竞争对手肯德基以及本土快速崛起的连锁品牌带来的压力，为了使洋快餐品牌及门店下沉，引发本地快餐业的升级和洗牌，从而快速提升中国快餐业整体运营水平。

2.缺乏创新意识因循守旧

在麦当劳、肯德基这样的洋品牌快餐中，其餐饮特色鲜明，标准化的产品也维持了其良好的商业形象，但同时大大限制了其创新的能力。随着顾客不断求新求变，消费需求也越来越多，顾客不仅要求口味多样化，形式在逼迫其不断创新，并不断挖掘自身所拥有的潜力。

3.健康意识越来越强

无论是在中国还是在其故乡美国，麦当劳的处境都是如履薄冰。随着越来越多的人追求健康饮食的潮流，麦当劳这种“极不健康也不环保”的品牌形象逐渐失去民心。麦当劳早年建立起的SOP（标准作业程序）也逐渐丧失其快餐文化的品牌魅力。而无论麦当劳怎样花费重金和行销打广告，“新鲜、有机”等时尚餐饮文化元素恐怕始终没与其沾上边。

4.产品质量问题频出

麦当劳的管理理念的黄金准则是“顾客至上，顾客永远第一”。提供服务的最高标准QSC&V原则。其中Q是Quality“质量”，排在标准的最前头，指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准。但麦当劳却在近年来频频被曝光的食品质量问题，如2011年麦当劳咀虫事件，2012年的违规丑闻及近日的供应商过期肉事件等，让中国消费者对麦当劳的食品质量产生怀疑和担忧，被质疑是管理上的“双重标准”。

5.管理权利太过集中

由于过度集权而阻碍了信息交流，抑制了下属的创新性和积极性，对加盟店、分店等统一管理的模式，限制了其只有发挥的空间，降低了产品开发速度。

餐饮企业不得不面临的问题，也是每个管理者应该思考的问题。企业运营的长久之道在哪里？如何协助老板，帮助其排忧解难。跟着网校的财务精英孵化训练营动起来，助你成为老板的左膀右臂，教你运营企业的长久之道。

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