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几招挑选家宴热门海鲜

1.拍一拍活不活，鲜美扇贝挑起来

挑选扇贝时，如果扇贝壳是开着的，用手拍一下，扇贝壳自动合上的，就是活的，合不上的就是死的；另外，扇贝盖合得比较紧实的一般是活的，此时要闻一下气味，如果没有腥臭味，一般是活的，也可能是死的，但死得不久，仍然保有新鲜度。

2.死的蛤蜊身子沉

海鲜市场中干着摆在一起的蛤蜊，闭口的一般是活的，如果开口了，多半已经死了。而养殖在水里的，就需要开口的了，口开得不大，露出一点缝，有时候会露出小触角，用手一触，就会缩进去，而且还会吐泡泡，这种就是活的。但青蛤无论何时都是闭口的，这种蛤蜊，死的一般会吸很多沙子，如果拿起来死沉死沉的，就一定是死的。

3.金黄色的蛏子肉质更鲜美

挑选蛏子时，摸一下露出的肉部，如果迅速缩回去的就是活的，否则就是死的。另外，买蛏子要挑那种"骚"的，是"干燥"的意思，因为"骚"的蛏子比吃过水的蛏子味道要鲜美得多。除此之外，还要仔细观察蛏子的壳，蛏子一定要选金黄色壳的，如果是暗黑色的就不能要，因为金黄色壳的壳薄，肉厚；暗黑色的则壳厚，肉少。那种表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰的往往为佳品。

蛏子都有沙子，买回家后要先泡在水里，撒上盐，2个小时后，沙子就吐尽了。现在正是吃蛏子的好时节，除了阴历8月15到阴历2月这段时间，其余季节的蛏子都很肥嫩。

4.挑好的生蚝要靠闻

买蚝，那可得好好闻一闻。把牡蛎拿起来仔细闻闻，如果没有腥臭味，这牡蛎八成还是活的，即使死了，因为没有腥味，证明仍很新鲜，可以放心购买。另外，牡蛎通常为两面，鼓起的那面为我们要食用的部分，这部分越饱满，牡蛎肉一般越肥嫩。

（转自：贝太厨房）