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委托加工是指企业将自己的原材料、半成品或成品交由外部加工单位进行加工，并按照约定的方式支付加工费用的一种经济业务。根据会计准则的规定，委托加工应当采用下列会计处理方法：
1. 委托加工单位应当开具加工费用发票，企业应当按照发票金额确认加工费用。
2. 原材料或半成品在交付加工单位时，应当按照成本核算原则计价，并计入在产品成本中。
3. 加工完成后，加工单位将成品交还企业，企业应当按照实际成本核算原则计算加工成本，并计入在产品成本中。

因此，委托加工物资的会计分录应该如下编制：
1. 委托加工时：
原材料/半成品存货账户 借 （按成本核算原则计价）
应付账款账户 贷 （按发票金额确认加工费用）
2. 加工完成时：

加工成本账户 借 （按实际成本核算原则计算加工成本）

应付账款账户 贷 （按发票金额确认加工费用）

最后，需要注意的是，委托加工的会计处理过程比较复杂，需要根据具体情况进行核算，以确保会计处理的准确性和合规性。