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在酒店成本会计做账流程中，固定成本和变动成本的处理方式如下：
1. 固定成本：指在一定时间内，不随酒店经营规模的扩大或缩小而变化的成本，如房租、水电费、工资等。在会计核算中，固定成本应当按照实际发生的金额计入成本账户，并在相应的期间内摊销或计提折旧等费用。
2. 变动成本：指随酒店经营规模的扩大或缩小而变化的成本，如食品采购、洗涤费用、客房清洁费用等。在会计核算中，变动成本应当按照实际发生的金额计入成本账户，并在相应的期间内进行结转和分摊。

具体的处理方式如下：
1. 对于固定成本，应当在每个会计期间内按照实际发生的金额计入成本账户，并在相应的期间内进行摊销或计提折旧等费用。
2. 对于变动成本，应当在每个会计期间内按照实际发生的金额计入成本账户，并在相应的期间内进行结转和分摊。例如，食品采购的成本应当在每个会计期间内结转到餐饮成本账户中，并根据销售额进行分摊。

综上所述，酒店成本会计做账流程中，固定成本和变动成本的处理方式应当根据实际情况进行合理的安排和处理。