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在酒店成本会计中，确定成本分配比例的方法可以有多种，以下是一些常用的方法：
1. 直接成本法：将成本直接分配到产生成本的部门或产品上，如食品、饮料、客房等。
2. 间接成本法：将成本分配到间接部门或产品上，如行政部门、维修部门、公共设施等。
3. 混合成本法：将直接成本和间接成本分别分配到产生成本的部门或产品上，通过计算出各部门或产品的总成本，再按比例分配。
4. 标准成本法：根据酒店的生产过程和成本结构，制定标准成本，并将实际成本与标准成本进行比较，根据差异进行分配。

无论使用哪种方法，都需要考虑到成本的性质、产生成本的部门或产品、成本分配的目的等因素，以确保成本分配比例的合理性和准确性。