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会计中的盘盈和盘亏是指实际库存数量与账面库存数量之间的差异。

盘盈指实际库存数量大于账面库存数量，也就是说，在盘点时，实际库存数量比之前的账面库存数量多了。这种情况下，会计师需要将盘盈的数量计入成本，并将其纳入公司的资产负债表中。

盘亏则相反，指实际库存数量小于账面库存数量，也就是说，在盘点时，实际库存数量比之前的账面库存数量少了。这种情况下，会计师需要将盘亏的数量计入成本，并将其纳入公司的损益表中。