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会计和出纳不能是同一人的原因有以下几点：
1. 会计和出纳的职责不同。会计主要负责企业的财务管理和报表编制，需要具备较高的财务知识和技能；而出纳则主要负责企业的现金管理和日常收支的处理，需要具备较高的操作技能和责任心。两者职责不同，需要不同的专业能力。
2. 会计和出纳的职能相互制约。会计需要对企业的财务状况进行核算和分析，而出纳则需要对企业的现金流进行监控和管理。如果会计和出纳是同一人，就会存在利益冲突和职能交叉的问题，可能会导致财务状况不真实或现金管理不规范。
3. 会计和出纳的分工有利于内部控制。会计和出纳的分工可以实现内部控制的有效性和完整性，避免了因为一人操作而导致的内部控制风险，同时也有利于外部审计的进行。

因此，为了保障企业的财务管理和内部控制，会计和出纳应该是不同的人员。