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车间会计在进行成本控制和成本分析时，需要采取以下步骤：
1. 确定成本对象：车间会计需要确定成本对象，即确定哪些成本是与生产相关的。例如，原材料、直接人工、制造费用等。
2. 记录成本数据：车间会计需要记录所有与生产相关的成本数据，包括原材料采购、人工工资、制造费用等。
3. 分配成本：车间会计需要将成本分配到不同的成本对象上，例如将制造费用按照产量分配到每个产品上。
4. 分析成本：车间会计需要分析各个成本对象的成本构成和变化情况，以便及时发现成本异常和控制成本。
5. 评估成本效益：车间会计需要评估各个成本对象的成本效益，以便优化生产流程和提高盈利能力。

通过以上步骤，车间会计可以有效地进行成本控制和成本分析，从而提高企业的生产效率和盈利能力。