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收到的利息在会计账簿中应该按照以下步骤进行核算：
1. 首先，将收到的利息金额记录在现金日记账或银行存款日记账中的借方，表示现金或银行存款的增加。
2. 然后，在应收利息科目中记录收到的利息金额的贷方，表示应收利息的减少。
3. 如果收到的利息是通过银行转账方式收取的，还需要在银行存款日记账中记录银行转账的借方，表示银行存款的增加。
4. 最后，在利息收入科目中记录收到的利息金额的贷方，表示利息收入的增加。

以上是一种常见的会计核算方法，具体会计处理方式还需要根据公司的会计政策和实际情况进行调整。建议在实际操作中遵循会计准则和相关法规，并咨询专业会计师的意见。