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毛利除成本是指计算毛利率的一种方法。毛利率是指企业在销售商品或提供服务后，剩余的销售收入与成本之间的比率。

计算毛利率的公式为：毛利率 = （销售收入 - 成本）/ 销售收入

其中，销售收入是指企业销售商品或提供服务所获得的收入，成本是指与销售商品或提供服务直接相关的成本，例如原材料成本、直接人工成本等。

毛利率的计算结果可以用百分比表示，以反映企业销售活动的盈利能力。毛利率越高，表示企业在销售过程中获得的利润相对较多，反之则表示利润相对较少。毛利率的高低也可以作为评估企业经营状况和盈利能力的指标之一。

通过计算毛利率，企业可以了解其销售活动的盈利能力，并根据结果进行经营决策，例如调整销售价格、控制成本等，以提高企业的盈利水平。