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残保金是指企业为员工提供的一种福利制度，用于支付员工在退休或离职后的养老金或其他福利费用。根据会计准则的规定，企业应当按照实际发生的费用计入财务报表。

编制和记录残保金的会计凭证的步骤如下：
1. 首先，确定残保金的金额。根据企业制定的福利制度，计算出应支付给员工的残保金金额。
2. 根据会计准则的规定，将残保金计入福利费用科目。在会计凭证中，借记福利费用科目，金额为残保金的金额。
3. 根据实际支付情况，确定支付方式。根据企业的支付方式，确定是一次性支付还是分期支付。
4. 如果是一次性支付，那么在会计凭证中，贷记现金科目，金额为残保金的金额。
5. 如果是分期支付，那么在会计凭证中，贷记应付福利费用科目，金额为残保金的金额。同时，根据实际支付情况，借记现金或银行存款科目。
6. 将会计凭证记录在会计账簿中。根据会计凭证的内容，将借方和贷方金额分别记录在相应的科目下面。

以上是一种常见的残保金会计凭证的编制和记录方法，具体操作还需根据企业的实际情况和会计准则的要求进行调整。建议在编制和记录会计凭证时，可以咨询专业会计师或财务人员，以确保操作的准确性和合规性。