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根据中国的个人所得税法规定，个人所得税是按照逐级累进税率计算和缴纳的。对于职工的开支，个人所得税的申报和缴纳步骤如下：
1. 计算应纳税所得额：职工开支两万是指在计算个人所得税时可以扣除的费用，所以需要先计算出职工的应纳税所得额。应纳税所得额=全年收入总额-费用扣除-专项扣除-其他扣除。
2. 根据适用税率计算税款：根据应纳税所得额查找适用的税率表，确定适用的税率和速算扣除数。然后，根据适用税率和速算扣除数计算出应缴纳的个人所得税额。
3. 缴纳个人所得税：个人所得税可以通过工资薪金所得预扣预缴方式缴纳，即由雇主在发放工资时直接扣除个人所得税并代扣代缴给税务机关。也可以通过自行申报和缴纳方式，即职工自行向税务机关申报个人所得税并缴纳。

需要注意的是，以上步骤仅为一般情况下的个人所得税申报和缴纳流程，具体操作仍需根据相关税法法规和个人情况进行具体操作。建议职工在申报和缴纳个人所得税时咨询专业会计师或税务机关以获取准确的指导。