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确定火锅店的成本费用可以按照以下步骤进行：
1. 确定直接材料成本：火锅店的直接材料成本主要包括所有用于制作火锅的食材，如肉类、海鲜、蔬菜等。需要对每种食材的购买成本进行记录，并计算总的直接材料成本。
2. 确定直接人工成本：火锅店的直接人工成本指的是直接参与火锅制作的员工的工资和福利费用。需要记录每个员工的工资、加班费等，并计算总的直接人工成本。
3. 确定制造费用：制造费用是指与火锅制作过程直接相关的费用，包括水电费、燃气费、设备维护费等。需要记录每个月的制造费用，并计算总的制造费用。
4. 确定间接费用：间接费用是指与火锅制作过程间接相关的费用，如租金、员工的管理费用、广告费用等。需要记录每个月的间接费用，并计算总的间接费用。
5. 确定销售费用：销售费用是指与销售火锅产品相关的费用，如销售人员的工资、广告费用、促销费用等。需要记录每个月的销售费用，并计算总的销售费用。
6. 计算总成本费用：将直接材料成本、直接人工成本、制造费用、间接费用和销售费用相加，得到火锅店的总成本费用。

需要注意的是，以上步骤中的费用应根据实际情况进行分类和记录，确保准确计算火锅店的成本费用。