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根据《中华人民共和国个人所得税法》的规定，个体经营者的所得税税率适用于其个人经营所得。具体适用税率如下：
1. 个体工商户和个人独资企业的经营所得适用综合所得税率。根据2019年个人所得税综合所得税率表，适用税率为起征点以下部分的收入为3%，超过起征点的部分按照适用税率表中的税率进行计算。
2. 对于小规模纳税人，其销售额不超过年度限额的，可以选择征收营业税，也可以选择征收增值税。对于选择征收增值税的小规模纳税人，其应纳税额按照销售额的3%进行计算。

需要注意的是，个体经营者的所得税税率适用于其个人经营所得，而不包括其他非经营性收入，如工资薪金、股息、利息等。这些收入的个人所得税税率适用另行规定。