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农贸市场购买的蔬菜和水果所适用的增值税税率一般为3%。这意味着，根据中国现行的税收法，当消费者从农贸市场购买蔬菜和水果时，该商品的增值税税率为3%。另外，增值税仅对蔬菜和水果的销售额收取，而不是对它们的实际价格收取。 拓展知识： 另外，根据2020年9月1日起施行的《中华人民共和国增值税暂行条例（修订公布）》，水果和蔬菜的采购和销售均不享受减税政策，也不用收取增值税。因此，购买这些农产品时，消费者无需缴纳增值税，但仍需缴纳其他消费税和消费税。