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单桌退菜金额的计算方式是：将所退菜品成本价格相加，再乘以该菜品折扣系数，最后得出单桌退菜金额。比如，某桌有2份牛排，每份牛排成本价格3元，折扣系数为8折，则单桌退菜金额为：(3×2）×0.8 = 4.8元。 拓展知识：除了单桌退菜金额，还有总体退菜金额，其计算方式和单桌退菜金额类似，只是需要将所有退菜菜品的成本价格加起来，然后乘以折扣系数，最后得出总体退菜金额。