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开蔬菜发票的税率有两种，一般纳税人公司可以享受9％的税率，另一种是一般纳税人公司可以享受免税的政策。首先，蔬菜发票在九种增值税收税种，是免税项目中的一种，在九种增值税种中，给予一般纳税人公司低税率政策，以纳入税收调节政策。其次，蔬菜发票的一般纳税人可以享受免税的政策是因为为了促进蔬菜行业的发展，政府设定了这样的收税政策，旨在减轻蔬菜企业的税负，以激励企业积极发展。 最后，对蔬菜发票税率的选择，一般纳税人可以根据自身实际情况，选择低税率或免税项目。拓展知识：考虑到蔬菜企业税收不易承受，政府在增值税法规中，设计了多种收税优惠政策，例如营改增政策，研发类企业税收优惠政策，扩大增值税减免范围等，可以节省税务费用，降低企业税收负担。