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根据《中华人民共和国增值税暂行条例》的规定，按简易3％征收的增值税征收项目主要有： 1、采掘业、建筑业按税率3％征收：自然矿产采掘业、采石业、固定资产投资的建筑业、技术改造服务等。 2、汽车购置税和使用税按3％征收：机动车等按最低税率3％征收购置税和使用税。 3、水泥等部分商品按3％征收：水泥等部分商品按3％征收。 4、食品按税率2、3％征收：一般食品按2％的税率征收，特殊食品按3％的税率征收。 5、药品按3％征收：国家规定的特定药品、抗生素及新药按税率3％征收，其他药品按税率5％征收。 以上是增值税的征收项目可以按简易3％征收的情况，只有政府指定的特定项目才能享受此税率，若超出限制，须按照最低税率收取税款。 拓展知识： 增值税是指纳税人依据当地税务机关确定的增值税政策，根据交易加工的物品及服务的价格，在发生销售或提供服务时，收取一定比例的税款，以补偿政府提供的公共服务。它是当今世界最重要的消费税之一，在中国更是全国性税收中占据重要地位。