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根据有关法律法规，员工出差开了住宿费专票，进项税要转出。进项税可以抵扣税费，即进项税支出较高对应的销项税收收入较低，可以进行冲抵。例如，企业A购买了一定金额的原材料，其中购买原材料时要交税，这就是企业A进项税；随后，企业A在销售产品时要根据实际的销售金额报税，这就是企业A的销项税收。那么，企业A的进项税支出若比销项税收高，则可以将多余的进项税支出抵扣销项税收的部分金额，而不必缴纳真实的税款。 此外，根据《企业所得税法》，企业还可以利用现金税抵扣，将实际缴纳的税款进行抵扣，用于纳税人未来纳税。这样，实际缴纳的税款就可以在其他时间进行抵扣，从而减少实际缴纳的税款数额。 综上所述，员工出差开的住宿费专票的进项税是需要转出的，而且该进项税也可以抵扣税费。企业既可以利用进项税抵扣销项税收，也可以利用现金税抵扣，减少企业实际缴纳的税款。