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一般来说，如果把餐饮业的收入设定为100万元，那么成本和管理费用应该在35%-45%之间，即35-45万元，占全部收入的比例应该在35%-45%之间是合理的。 其中，成本以及房租和人工费用属于必要开支，占成本比例有可能在20%-30%之间，如果成本超出这个范围，可能会对企业的发展产生影响。另外，最大的成本可能在食材这块占据主导，根据不同的菜品结构和供应商的表现，该成本的限制也在变化。 管理费用主要是指日常的税赋，行政管理和其他的财务开支，所以也是必要的费用，一般范围也是在5%-15%。若超出这个范围，就可能造成财务紧缩，同时可能也会影响餐饮业的发展。 从以上可以看出，一般餐饮业收入如果是100万元，合理的成本以及销管财才是20至45万元，占全部收入的比例应该在35%-45%之间。 此外，经营餐饮业成功不仅需要有合理的成本比例，还要深入了解行业需求，提高自身产品的竞争力，降低运营成本，同时把握市场趋势，采取合理的市场营销手段，从而获得良好的经营效果。