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可以的，菜农们能够通过税务机关的开票平台来代开发票，但是，需要提供申请人的相关资质，而且需要先缴纳相关的税费。不同的税种有不同的限额，具体可以查询税务机关的相关税收规定。蔬菜类农产品是被特殊征收税收的，生产者和消费者在销售和结算时都有一定的税费，但可以从总额中进行抵扣，比如9%的进项抵扣。因此，菜农们可以凭借相应的资质去税务机关申请发票，以便供食堂抵扣税收。 另外，我们可以采取其他方式来克服蔬菜购买的开票问题，比如采购者可以与供应商签订协议，以协议方式提供服务，也可以向供应商提供现款或支票，尽管它们也可以是短期财务工具，但在发票问题上也可以拥有一定的抵消作用。