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企业所得税抵扣和减免是指企业在计算应纳税所得额时，可以将一定的费用、损失、减免税款等项扣除后再计算应纳税所得额，从而降低企业的应纳税额。

具体操作如下：
1. 抵扣：企业可以将当期的生产、经营成本、费用、损失等项目按照相关规定进行抵扣。其中，生产、经营成本和费用必须是与企业生产、经营活动直接相关的支出，损失必须是因自然灾害、意外事故等不可抗力因素造成的。
2. 减免：企业可以享受一些税收优惠政策，如小型微利企业所得税优惠、高新技术企业所得税优惠等。此外，还可以根据相关规定享受减免税款的政策，如对于在贫困地区投资的企业，可以享受一定的减免税款。

需要注意的是，企业在进行抵扣和减免时，需要遵循相关的法律法规和政策文件，确保操作合法合规。同时，还需要及时保存相关的凭证和证明文件，以备税务机关进行审计和核查。