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代扣代缴社保指的是企业代替员工缴纳社会保险费用。根据我国社会保险法规定，企业应当为其职工缴纳基本养老保险、基本医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险费用。

员工和企业在社保缴纳中的责任分别是：
1.员工责任：员工应当按照规定的比例缴纳社会保险费用，并确保其个人缴纳的社保费用足额、及时。
2.企业责任：企业应当按照规定的比例为员工代扣代缴社会保险费用，并及时足额缴纳。

如果企业未能按照规定为员工代扣代缴社会保险费用，将会面临行政处罚和经济赔偿等责任。如果员工未能按照规定缴纳社会保险费用，将会影响其享受社会保险待遇的权益。