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餐饮会计在处理餐饮消费者的退款和退货时，需要根据具体情况进行分类处理：
1. 退款：如果消费者在用餐过程中出现了问题，如食品质量问题、服务不满意等，可以向餐饮店提出退款要求。这时，餐饮店需要将消费者支付的款项返还给消费者。退款的金额应该与消费者当时支付的金额相同。
2. 退货：如果消费者购买了餐饮店的产品或者食品，但是发现有质量问题或者不符合自己的需求，可以向餐饮店提出退货要求。这时，餐饮店需要接受消费者的退货，并将消费者支付的款项返还给消费者。退货的金额应该与消费者当时支付的金额相同。

需要注意的是，餐饮会计在处理退款和退货时，需要及时记录相关的会计凭证，包括退款或退货的金额、时间、原因等信息。同时，还需要核对退款或退货的金额是否与消费者当时支付的金额相同，以确保账务的准确性和完整性。