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委托加工应税消费品的计税依据是加工费。具体来说，如果企业向加工厂委托加工应税消费品，那么计税依据应该是加工费，而非原材料成本或者销售收入。加工费是指加工厂按照委托方的要求对原材料进行加工处理所收取的费用，包括加工费、包装费、印刷费等。在计算增值税时，委托方应按照加工费的金额计算增值税。