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餐饮行业的海鲜损耗一般都是入账为成本费用。一般而言，海鲜损耗的计算方法为：损耗费=(海鲜进货金额-海鲜出售金额-海鲜出售收入)/海鲜进货金额。海鲜损耗可以分为固定损耗和浮动损耗之分，固定损耗是从海鲜进货的数量及质量的变化所引起的损耗，浮动损耗是由于数量的增减和质量的变化所造成的损耗。 餐饮行业在处理海鲜损耗时，需要定期对损耗率进行计算，以便掌握海鲜的损耗情况，充分利用海鲜资源，控制损耗率。此外，在处理海鲜损耗时，餐饮企业还需要细心分析当日损耗收支情况，定期清理冰箱内坏掉的海鲜，并记录报表。 在餐饮行业，海鲜损耗是企业无可避免的损失，有效控制海鲜损耗不但可以有效减少企业成本，还能提高企业利润，因此，餐饮行业在处理海鲜损耗时，要结合企业资金状况，有效的控制好海鲜损耗，实现可持续发展。 拓展知识：除了海鲜损耗，餐饮行业还有其他费用，比如购入原料的货款、折旧、维修费、物业管理费、人工成本等，这些费用都要纳入企业的成本结算中，企业在进行成本管控时，要将所有的成本费用都考虑到，以最大限度的节约成本，实现企业利润最大化。