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对于这笔余额，餐饮店的处理原则可以分为两类：一是直接让会员把这笔钱当补贴，不再退款给他们；二是处理后重新开店，给客户退还余款。 针对第一种处理方式，餐饮店可以考虑降低会费价格，或者增加服务项目价格，让会员把余款当作抵扣补贴，来维护客户的利益； 针对第二种处理方式，餐饮店可以针对原有的会员余额人群，根据具体情况，重新进行计算并且退款，维护客户的权益。 拓展知识：在处理会员余额补贴问题时，企业还可以考虑平台经济的概念，以会员对于餐饮店的赞助来获得会员特权、增加体验，这样可以提升企业形象及会员忠诚度，也能更好地维护客户权益。