个人独资企业和合伙企业的所得如何确定？

在个人独资企业和合伙企业中，所得的确定方式有所不同，具体如下：
1. 个人独资企业：
个人独资企业，是指由一个自然人投资，财产为投资人个人所有，投资人以其个人财产对企业债务承担无限责任的经营实体。个人独资企业的所得，按照“个体工商户的生产、经营所得”项目，在缴纳个人所得税时进行确定。
个人独资企业的应纳税所得额，是企业从事生产、经营活动取得的所得，包括利润、工资、薪金、奖金、年终加薪、劳动分红、利息、股息、红利、财产租赁所得、财产转让所得、偶然所得和其他所得。
2. 合伙企业：
合伙企业，是指由两个或两个以上自然人或法人合伙投资，财产为合伙企业共有，合伙人对合伙企业债务承担无限连带责任的经营实体。合伙企业的所得，按照“合伙企业”项目，在缴纳个人所得税时进行确定。

合伙企业的应纳税所得额，是企业生产经营所得和其他所得，包括合伙企业分配给所有合伙人的所得和企业当年留存的所得。合伙企业的合伙人是自然人的，缴纳个人所得税；合伙人是法人和其他组织的，缴纳企业所得税。

总结来说，个人独资企业的所得按照个体工商户的生产、经营所得确定，而合伙企业的所得按照合伙企业的规定确定，其中，自然人合伙人的所得缴纳个人所得税，法人或其他组织合伙人的所得缴纳企业所得税。