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餐饮业专票不能抵扣是因为根据国家税务总局的规定，餐饮服务业属于不可抵扣行业，即其销售的货物和提供的劳务不享受增值税抵扣政策。但是，餐饮业可以开具专用发票，这是因为根据税收法律法规，所有纳税人在开具发票时都必须使用专用发票。因此，餐饮业虽然不能享受增值税抵扣政策，但仍然需要开具专用发票。