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在协会的利息收入会计分录中，应该如下处理利息收入和应收利息两个账户：
1. 对于利息收入账户，应该进行借方记账，表示增加利息收入的金额。
2. 对于应收利息账户，应该进行贷方记账，表示减少应收利息的金额。

具体的会计分录如下所示：

借：利息收入账户（收入类科目） xxx
贷：应收利息账户（资产类科目） xxx

需要注意的是，应收利息账户是一个资产类科目，表示协会尚未收到的应收利息金额。当协会实际收到利息款项时，应该将应收利息账户减少，同时增加现金账户或银行存款账户。

此外，如果协会在收到利息款项后发现有无法收回的坏账，应该将应收利息账户减少，并同时将坏账损失记入损益类科目，如坏账损失账户。

以上是一般情况下的处理方式，具体会计处理应根据协会的实际情况和会计准则进行确定。建议在实际操作中，遵循当地的会计准则和规定，并咨询专业会计师的意见。