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你好！ 都是按营业收入报税的。 餐饮企业一般都是不开票的多，开票金额大于营业收入可能性很小，如果就算是充值，你也可以规定消费多少可以开票多少，不能充值多少开票多少的。如果你出现开票金额大于营业收入，税务局会觉得异常，会要查账要你们说明原因的。